开店副业项目，开店做什么生意赚钱？

背景介绍：我是经营管理着五家麻辣烫店的老板。

今天教大家选择餐饮项目、选址、测算餐饮的成本和利润！

【第一板块】餐饮项目选择餐饮无外乎定位项目、选址、成本核算、运营管理。

我把餐饮分类为火锅类、中餐、米线抄手、麻辣烫、煎煮炸类小吃、地方特色餐饮、大型餐饮等

我非常推荐用表格的形式做调查和记录分析，非常的清晰，有助于比较例竖列为项目名称，横列为加盟费用，加盟条件，经营方式、配送方式、味道评估、生意状况、受众人群、总结分析。越细化越清晰，一定要把你考察到的数据量化，这样会更直管，每个项目都要填满，不要被看到的表面的火爆场面迷惑。

项目分析：火锅类大型餐饮这类餐饮的高峰时段基本是晚上和周末，风险较高，如果味道没那么惊艳，地址没那么醒目，一旦生意不好，就是持续亏本，每天耗材很大，人工房租材料都是硬亏，熬不过一个月可能就垮了，非常吓人！如果生意一般般，可能就是盈亏持平的状态，辛苦不赚钱。大型餐饮同样的道理！且这两类餐饮初始投入都非常大。

中餐

中餐高峰时段基本就中午一顿，对味道的要求很高，味道基于厨房，很容易受限于厨师，自己成为鸡肋，而且制作时间较长，翻台率较低。采购也更琐碎，成本相对高。

煎煮炸类小吃

如果加盟，相对还是比较轻松，但利润也会很小！但如果是自己经营，就会发现非常繁杂和琐碎！如果全职创业那没必要选这个，如果是边上班边创业，那可以投资这个试手。

特色餐饮

这类餐饮我是不建议刚开始创业的小伙伴考虑！大部分特色餐饮都是基于情怀和自身的喜爱，但受众人群就缩小了很多，且去吃的频率较低，我是新疆人，对新疆菜无比热爱，但最多也就一周去吃一次！那整个成都又有多少新疆人呢？成都人可能吃的频率就是一个月一次了吧。

面食、米线、抄手类这类属于竞争最大的一个行业，如果你刚开始创业想做餐饮，建议不要从这一类开始做，因为如今最多的店不是饭而是面店，比如陕西面、沙县、兰州拉面、广东烧鸭面……这些全国都有的品牌，几乎分不到多少的顾客，都是邻居对邻居抢生意！麻辣烫麻辣烫属于现在最新型的餐饮企业，他是通过火锅转型而来，但是火锅的汤都喝不了，但是麻辣烫可以，消费者大部分都是年轻人，年轻人消费高且都是团体消费，在冬季更加火热。主要原料使用汤汤底。食材是顾客自己挑选，选择样式很多，投入不高，利润却很高。接下来就是考虑自己学手艺还是加盟。

建议没有做过生意可以从加盟做起，因为小小的餐饮学问还是很多，加盟就是餐饮的学费，能让你少走很多弯路，且在后期经营稳妥后方便脱身。毕竟我们的天地和眼界也不仅仅是一家麻辣烫店现在麻辣烫的品牌众多，有张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、觅姐麻辣烫、重庆麻辣烫等等大品牌，有人觉得选择大点的牌子会好点，但事实很打脸，如今的大牌子麻辣烫加盟费高昂，而且因为店面多所以公司扶持几乎没有，等于自己开店经营，如果没什么经营经验很快就会倒闭，豪柒麻辣烫16年新创企业，如今有20家加盟店，每一家都有公司扶持经营，加盟费一次性缴费并且价格低，经过多年的研发和调配味道较比其他的杨国福或者张亮都要好上很多，味道上胜上一筹那么顾客更喜欢去哪家消费。接下来告诉你们我们开店的一些基本操作【第二板块】餐饮成本及利润核算接下来，看我如何算账：

那日营业额乘以0.6是净利润，再减去房租（问链家这家店的区域租金是多少钱一平米，再估算面积，核算房租）、人工、水电气，菜及干杂类，则是自己测算这家店一天的真实的利润，用同样的方法测算周末，再把平时和周末的累加测算月度利润。

举个栗子????????

面积60平米，租金￥160-170/平的商业写字楼的店面，月租金￥10000左右

员工4人：服务员1人（￥3200/人），洗碗工1人（￥3000/人），收银1人（￥3000-￥3500厨房2人（￥3500-￥3800）（麻辣烫不需要多少服务员，都是顾客自行到前台取餐）

则月度员工工资￥12700-￥13500。

水电气算￥2000/月，菜及干杂算￥18000

例日营业￥3000

总支出：房租日均￥300，人工工资日均￥400，水电气日均￥75，菜及干杂日均￥600，合计￥1375

则，￥3000-￥1375=￥1625，这就是日利润！

则月度利润大约在48000左右，在略去周末的生意量，略去购买底料的费用，大约在35000左右，年收益高达420000左右

用这样的方法测算你要找的铺子旁边的营业额也有助于对你作参考。同样反推，要想做到一定营业额，必须要达到多少进店人数，都是可以算出来的。

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【第三板块】餐饮选址

餐饮位置的重要性占比到60%，毕竟是小餐饮，做的就是刚需人群，麻辣烫只要人群是年轻人。所以建议开在学校区或者公司楼比较多的、人流量较多广场、新建小区附近。

新建小区

一定要选择年轻人多的新小区，有的小区人流很大，但基本人群在50岁以上，这样的小区可以说是假人流了，虽然人多，但并不能贡献消费，家里老人一般都在家做着吃。所以小区门口的人流就不能作为参照物了，一定是按照倒推法来测算其他商家的营业额来做参考。

写字楼底商

写字楼下的店铺租金一定是和入住率成正比的，写字楼下的租金一般都￥200/平米甚至更高。如果是拐角铺那公摊一般都是40%甚至更高。一定要跟物业了解写字楼的入住率及大体入住的企业规模，这一定程度决定了消费层次，有些写字楼里都是外包公司和代办公司，大部分时间都在跑外勤，并不能贡献营业额。社区和写字楼相比，我更倾向于写字楼，因为比社区更显刚需，整体人口更密集，选择性更窄，上班人员，办事人员都就进来吃麻辣烫，追求速度，优势就明显了。学校区学校区就不用讲了吧，学生是最主要的消费群体，几乎选择吃麻辣烫的可以占到一半以上，麻辣烫新鲜多样的食材是他们做喜欢得了，而且也是团体消费。主要的经营时间主要包括中午和晚上和夜宵，做外卖非常可观。一个会扶持的餐饮企业＋一个好的位置＋一个好的餐饮行业这样你就几乎可以说稳定的赚钱了！

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